藻酸丙二醇脂由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，外观为白色或淡黄色粉末，水溶后成粘稠状胶体。常做为饮料产品的增稠、稳定、乳化剂使用。海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）键连接而成，是一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。海藻酸钠已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。通过以上百度百科摘要可以知道二者都是从海洋海藻化工的产物，都可以作为食品生产中的添加剂，不同的是藻酸丙二醇脂是从海藻酸钠中深加工制成，那么很多人会有疑问既然海藻酸钠也可以作为食品添加剂使用，为何还要多此一举，提取藻酸丙二醇脂呢。

  他们之间在食品应用中到底有什么区别呢？青岛翔宇海藻有限公司技术部给大家详细介绍下：

  海藻酸丙二醇酯是食品用稳定胶体中唯一具有稳定和乳化双重作用的天然单体使用胶体。分子结构中兼具亲水性和亲油性两种基团，具有良好的乳化性。PGA可以溶于水中形成粘稠胶体，并能溶于有机酸溶液，1%溶液本身pH = 3~4，具有较好的耐酸性，在pH = 3~4的酸性溶液中能形成凝胶，但不会产生沉淀。PGA的抗盐性强，对钙和钠等金属离子很稳定，能改善海藻酸在食品中的稳定性，还能阻止钙和其他高价金属离子在食品中引起的沉淀作用  。结合乳化、耐酸和稳定的特性，PGA被广泛应用在酸奶、乳饮料及果汁等产品中。PGA的水合、抗老化、组织改良等特性适用于生干面制品、生湿面制品、方便米面制品、冷冻米面制品、面包、糕点以及其他焙烤食品等产品中。

  食品级海藻酸钠水合剂在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的黏结性，使其拉力强、弯曲度大、断头率减少。在面包、糕点中添加食品级海藻酸钠，能改善内部组织的持水作用，延长储存时间。增稠剂和乳化剂海藻酸钠可用作布丁、果酱、番茄酱及灌装制品的增稠剂，具有增加制品的稳定性，减少液体渗出。

  通过以上的介绍，其实藻酸丙二醇脂（PGA）和海藻酸钠在食品应用中的区别不是很大，甚至可以说二者可以通用，由于使用历史和产品价格的不同，海藻酸钠食品应用相对来说更为广泛和普遍。那么您对藻酸丙二醇脂（PGA）和海藻酸钠在食品应用中的区别是不是了解了呢?山东海藻酸钠生产厂家翔宇海藻欢迎您的来电来函。

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