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  现在日常生活中会看到很多销售海藻面条的，或者面条中添加了海藻酸钠食品添加剂的。面条是中国的传统面食之一，深受广大群众的喜爱。随着生活节奏的加快，人们对冷冻食品的需求日益增加，对产品的口感要求也日益提高。海藻酸钠就是一种符合人们追求保健理念的、可有效提高面条口感的天然功能性食品添加剂。下面翔宇海藻整理编辑下关于面条加工生产中海藻酸钠的应用详细分析。

作用功效：

  海藻酸钠对燕麦面条品质影响是通过加大面筋网络与淀粉颗粒结合，提高面条结构致密程度，从而影响面条品质。应用在面条中正好可以增强面粉中的蛋白质黏结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，提高面团的延展性，改善口感和表面粘连问题;海藻酸钠还可以提高面条的抗剪切力，使面条的硬度增加，黏着性降低，增加面条的咬劲和爽滑性，有效提高面条的口感。

制造方法：

  1、将海藻酸钠配制成1%左右的胶液，消泡，备用；

  2、配制2-2.5%浓度的钙水(氯化钙)备用；

  3、取胶液410ml，加入50g淀粉米粉等和11g海藻粉(可根据情况适量调整添加量)搅拌均匀，漏入溶解好的2%钙水中，固化成型25min，用水清洗完，在沸水煮9min左右后捞出。

用量比例：

  加入少量海藻酸钠（0.4%-0.6%）后，面团黏弹性显著增加，网络结构更加致密，当海藻酸钠添加量达到1.0%时，面团黏弹性下降。海藻酸钠的添加量为 0.2% 或 0.4% 时，面条吸水率增加，损失率显著降低，各项质构指标、感官评价指标在中低添加量（0.4%、0.6%）时有一定提高；添加1.0%海藻酸钠时，面条质构品质下降趋势明显，感官评价得分较差，整体的网络结构品质下降。总体而言，适量海藻酸钠对面团和面条的品质均有改善作用，添加量为 0.4% 时面条品质最佳。

  或者记住一句话：1千克米粉加大约5克海藻酸钠。就明白了。

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