实际应用与科研实验中利用海藻酸钠和钙盐制备凝胶的课题非常广泛和普遍，尤其是大学食品化学中，很多大学生都需要了解制作，而且很多食品企业制备果冻，奶饮品等都是很重要的研究方向。

下面翔宇海藻技术人员总结下海藻酸钠和氯化钙、碳酸钙制备凝胶的原理及效果比较。

制备凝胶原理：

海藻酸钠是应用最广泛的水溶性海藻酸盐。海藻酸钠遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶。利用这种性质，将海藻酸盐溶液滴入含有钙离子的水溶液中可产生海藻酸钙胶球，使用喷嘴，可制造出凝胶纤维；将含有钙离子的水溶液加入海藻酸盐溶液，可生成凝胶冻。 

海藻酸钠与钙离子形成的凝胶具有热不可逆性，凝胶性能不受温度影响，可进行加热灭菌和微波炉等处理。 海藻酸钠凝胶化的速度与钙盐的种类、钙离子络合剂和溶液的酸碱度有关，可通过调节以上三个要素，控制凝胶化的速度。

  氯化钙加海藻酸钠离子效果：做钙离子交联海藻酸钠溶液制备大块均匀的水凝胶，但是每次滴加氯化钙溶液到海藻酸钠溶液中时，局部总会出现水凝胶（一滴氯化钙溶液触碰到海藻酸钠溶液时），这样的话就制备不出大块均匀的水凝胶。原因有可能放入顺序搞反了，次序是很重要的，不过如果要把氯化钙溶液滴入海藻酸钠溶液时，个人以为应该具备以下条件（1）根据实践调节好两者的浓度，（2）改变温度，找到一个成胶比较慢的温度，（3）高速搅拌下，以合适的速度滴加。

  碳酸钙加海藻酸钠离子效果：以碳酸钙和葡萄糖酸内酯为缓释钙源,采用共混法制备高G型海藻酸钠-明胶(HGAGNa-GT)复合水凝胶,研究不同复配比例对高G型海藻酸钠-明胶复合水凝胶性质的影响。研究结果表明,在复合水凝胶中,高G型海藻酸钠与明胶之间存在强烈的相互作用和良好的相容性。随着复合水凝胶中明胶所占比例的增加,其凝胶弹性逐渐增大,凝胶硬度呈先增大后减小的趋势。水凝胶的储能模量和损耗模量均随明胶所占比例的增加呈先升高后降低的趋势。水凝胶的凝胶时间随温度的降低逐渐缩短,随明胶所占比例的增加逐渐延长。高G型海藻酸钠-明胶复合水凝胶微球具有良好的pH敏感性,在模拟小肠液和结肠液中的溶胀度较高,并最终于模拟结肠液环境下降解。当海藻酸钠与明胶的复配比例为5∶3时,水凝胶的凝胶网络结构最为牢固,此时的水凝胶在模拟小肠液和结肠液中的溶胀率最高。

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